Что надо знать о ферментах?

12.11.2012 1499

Биологические катализаторы белковой природы называются ферментами или энзимами. Главная их способность заключается в том, что они способны активизировать разные химические реакции, которые происходят в живом организме.

Что необходимо знать о ферментах?
Во-первых, они имеют строго специфическое действие. То есть один фермент может участвовать в процессе катализа только одного либо нескольких химических реакций.
Во-вторых, ферменты имеют очень большую активность. Небольшой их дозы будет достаточно для того, чтобы превратить определенное веществ в большом количестве из одного состояния в другое.
В-третьих, энзимы чувствительны к изменениям температуры. Стоит знать, что активны они при температуре от 40 до 50 °С.
В-четвертых, ферменты важны не только в производстве продуктов питания, но и в их кулинарной обработке, а также хранении.

Классификация ферментов
Гидролазы
Оксидоредуктазы
Изомеразы
Синтетазы
Трансферазы
Лиазы

Использование ферментов сегодня достаточно широко от пищевой промышленности до таких областей как легкая и медицинская. Все это благодаря способности ферментов осуществлять вне клетки и организма каталитические функции. Благодаря применению ферментов стало возможным повышение качества готового продукта, а это в свою очередь помогает улучшить товарный вид, снизить себестоимость производства и расширить сырьевые ресурсы.

Актуально:

14.01.2015 Дарим обычные подарки необычно - Идеи праздников и подарков 3931

02.11.2014 Если вы хотите, чтобы ваш ребенок вырос умным человеком 1332

29.10.2014 Зимняя обувь: какая она должна быть? 1227

01.04.2014 Модный тренд: вещи из денима 1353

27.03.2014 Нефритовый рынок в Гонконге 1536

27.03.2014 Хоккей в Сочи 1274

16.03.2014 Юбка-карандаш 1363

07.03.2014 Как одеться на деловую встречу 3402